かつおのおろし方

http://www.jf-net.ne.jp/mznitinangyokyo/ryouri/oroshi.html

1. 水洗いし、胸ビレから包丁を入れ頭に向かって切り、頭の骨まで切ります。	2. そのまま裏返し、反対側も同じように切ります。	3. 腹にななめに包丁を入れます。反対側も同じように切りましたら、頭ももぎとるようにしますと、腹わたも同時にとれます。
4. 血を水できれいに洗い流します。 あとは水は使いません。	5. 次に、背ビレを取ります。尾をつかんで持ち上げ、尾の方から包丁の刃を上にして入れていきます。	6. 左側も同じようにし、背ビレをけずるようにそぎおとします。
7. 尾をもち上げ刃を上にし、骨にそって包丁を入れます。	8. 腹側も同じようにし、カツオをもち上げ、背の方から腹の方に包丁を刺し、骨にそって切り離します。	9. 三枚におろした身は、腹の骨の部分をうすくとります。
10. 中骨にそって包丁を入れ2つにします。	11. 写真のように片側に包丁を入れ中骨をとります。たたきの場合はここまでです。	12. 刺身を作る場合は皮をとります。尾の方から皮と身の間に包丁を入れ、頭の方に向ってとります。